산지 데스크
수확 시점과 도착 상태를 기록하고 오늘 사용할 재료의 순서를 제안합니다.
Kitchen · one teamONE
ONE
TABLE한 그릇을 완성하는 팀
한 명의 서명보다 각자의 역할이 정확히 이어지는 키친을 지향합니다.
Shared language레시피보다 먼저
레시피보다 먼저
판단을 공유합니다.
재료는 매일 같지 않습니다. 키친은 정해진 수치만 반복하기보다 향, 수분, 불의 반응을 함께 읽고 오늘의 기준을 맞춥니다.
서비스 팀도 같은 기록을 읽습니다. 접시가 나온 이유를 알고 손님의 속도에 맞춰 다음 순서를 연결합니다.
Four desks
SOBAN 37 KITCHEN · FICTIONAL TEAM한 저녁을 잇는 네 자리
발효 데스크
장과 식초, 육수의 변화를 살피고 각 코스 사이의 맛을 연결합니다.
불 데스크
숯과 잔열, 그릇의 예열을 조율해 접시가 손님 앞에서 완성되게 합니다.
테이블 데스크
손님의 속도와 대화를 읽고 코스 간격과 설명의 밀도를 조정합니다.
“좋은 팀은 같은 동작을 하는 팀이 아니라,SOBAN 37 KITCHEN · DESIGN DEMO
같은 기준으로 다른 일을 하는 팀입니다.”
The seasonal result팀의 판단이 모인
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