Opening · 맑고 차가운
향이 선명한 잎과 산미, 차가운 육수로 입안을 가볍게 엽니다.
Menu · seasonal sequenceTHIS
THIS
SEASON오늘의 코스와 차림
한 계절의 재료를 시작, 깊이, 여운의 세 흐름으로 엮습니다.
Now serving늦여름의 끝,
AUGUST · 10 COURSES늦여름의 끝,
푸른 향의 차림
THE CURRENT MENU
차가운 장에서 시작해 숯의 온도를 지나 곡물의 부드러운 단맛으로 마무리합니다.
- 01—03푸른 잎 · 조개 · 맑은 장
- 04—07풋콩 · 민어 · 숯 · 한우
- 08—10햅쌀 · 배 · 들깨 · 발효차
Three movements시작에서 여운까지
시작에서 여운까지
세 번의 온도 변화.
각 코스는 개별 접시의 나열이 아니라 앞뒤 맛과 온도가 이어지는 하나의 흐름입니다.
Center · 따뜻하고 깊은
숯과 장, 해산물과 고기의 단맛으로 저녁의 중심을 만듭니다.
Closing · 부드럽고 긴
곡물과 과실, 발효차로 온도를 낮추며 마지막 향을 남깁니다.
Choose your evening코스를 천천히 만날
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