KNOW
THE HAND.

지역 이름에서 멈추지 않습니다. 수확 시각, 로스팅 온도, 숙성 배치처럼 맛을 바꾸는 작업을 기록합니다.

FIELD 01 / NAJU

PEAR BEFORE
THE HEAT.

햇빛이 강해지기 전 수확한 배는 과육이 단단해 얇게 졸여도 형태와 향이 남습니다.

MAKER / PARK FAMILY FARM

3대째 이어온 작은 과수원에서 당도보다 단단함과 향을 기준으로 첫 수확일을 정합니다. 흠집이 있지만 맛이 좋은 배까지 콩포트 배치에 사용합니다.

첫 배 · 아침 수확

들깨 · 저온 압착

태양초 · 자연 건조

청매실 · 18개월 숙성

BATCH 04 / HONGCHEON

PROCESS NOTE

들깨를 세게 볶아 향을 덮지 않습니다. 네 번째 배치는 118°C에서 짧게 볶아 푸른 향과 고소함의 경계를 남겼습니다.