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Roastery
생두가 원두가 되기까지, 12분의 여정. 우리가 매일 새벽 드럼 앞에서 하는 일과, 그 일이 이루어지는 공간을 소개합니다.
The Machine
불과 드럼,
불과 드럼,
그리고 감각
12kg 용량의 드럼 로스터로 소량 배치를 굽습니다. 화력과 드럼 회전, 댐퍼를 실시간으로 조절하며 배전 곡선을 그립니다.
온도 프로브와 로스팅 로깅 소프트웨어로 매 배치를 기록하지만, 1차 크랙의 소리와 배출되는 향 — 마지막 판단은 언제나 로스터의 감각입니다.
Batch Size8–12 kg
Charge Temp198°C
Roast Time11–13 min
Development18–24%
The Process
생두에서 원두까지
커핑으로 시작해 커핑으로 끝나는 다섯 단계. 매 배치가 이 흐름을 거칩니다.
01
Green Sorting
결점두를 손으로 골라냅니다. 밀도와 수분 함량을 측정해 배전 프로파일의 기준값을 잡습니다.
02
Charge & Drying
예열된 드럼에 생두를 투입합니다. 초반 드라잉 구간에서 수분을 고르게 날립니다.
03
Maillard & First Crack
당과 단백질이 반응하며 향이 발달합니다. 1차 크랙의 소리를 기점으로 배전점을 결정합니다.
04
Development & Drop
원하는 배전점에 도달하면 즉시 배출해 냉각합니다. 디벨롭 비율로 산미와 단맛의 균형을 조율합니다.
05
Rest & Cupping
가스가 안정되도록 24시간 이상 휴지합니다. 큐그레이더가 커핑으로 최종 품질을 검증합니다.
The Space
불빛이 머무는 곳
로스터와 바가 한 공간에 있습니다. 원두가 볶이는 향 속에서 커피를 마시는, 무디한 인더스트리얼 공간입니다.
Roasting Bar
Roaster + Espresso Bar
Green Room
Origin Storage
Cupping Lab
QC · Q-Grading
The Bar
Espresso · Filter
Cooling Tray
Post-Roast
Seating
Warm Amber Light